很多厨师都有一个梦想，就是自己开店当老板，但现实中，很多厨师转型开店就是入坑，甚至于一些在餐饮业打拼多年，自认为已经具备了创业条件的厨师，真正开了店做起老板后也会发现，即便自己厨艺超群，也不一定能开店成功。

　　为什么会这样？今天，我们就来盘一盘厨师转型开餐饮店常会犯得一些错误，以及容易踩得一些坑，希望能给厨师朋友们一些启发和警示。

　　你以为投入几万或者十来万，就可以将一家小店开起来，门店开业后，每天只要有客人进店，就能有现金流，就能赚钱。

　　一家餐饮店开店初期需要投入房租、装修、设备采购、食材储备等诸多费用，这七七八八加起来都会是一笔不小的费用。

　　其次，就算是门店顺利开出了，后续还需要资金维持运营，所以必须要有一定的资金储备。

　　尤其是这几年，大众餐饮消费的频次明显降低，餐饮店的客流急剧减少。你如果没有资金储备就贸然开店，很快就会压力山大。

　　很多经营餐饮店老板在跟红厨网交流时也强调，现在就算是已经运营多年的餐饮店也要时刻关注门店的现金流，做好资金储备。

　　一家新餐厅也要经过一段时间的养客期，短则六个月，长则一年。厨师转型开餐饮店就要做好养客期亏钱，慢慢熬过去的心理准备。所以，建议在开店前，还是要储备够6个月的流动/储备资金，如果没有，那还是慎重开店吧。

　　首先，很多厨师会有“产品至上”的思维，会错误地认为，只要菜品出色，顾客自然就纷至沓来。

　　曾经就有一位星级酒店的主厨，离职后信心满满地开了一家主打高端西餐的餐厅。从食材挑选到烹饪技巧，再到摆盘装饰，他将每一道菜品都打造的几近完美。

　　其次，很多厨师开店，可能就是因为朋友或家人说了一句：“你做的菜好吃，还不如自己开店。”于是，便头脑一热，认为自己的菜品确实能打动市场。殊不知，一部分人的口味≠大众需求，餐饮的核心是“满足目标客群的偏好”，而非自我感动。

　　此外，还有一些厨师会容易犯盲目扩充产品的错误。一些从事厨师职业多年的资深厨师，往往见多识广，会的菜品的也比较多。

　　合理精简菜品，突出招牌与特色，让顾客一想到你的店，就能立刻联想到必点菜品，才是餐饮开店的正道。

　　但现实中，很多厨师身份转换后，却还深陷于厨师的角色，将全部精力聚焦于菜品，忽视了门店整体的运营管理。

　　我们常常能看见，一些有着多年后厨经验的厨师，自己开店后，每天都会扎在后厨，精心烹制每一道菜，忽视了前厅的服务。因为缺乏管理，前厅一些服务员态度冷淡，服务不够细致，顾客的体验感就会极差。糟糕的服务又会让顾客纷纷流失，店铺口碑也上不去。

　　但如果合伙协议不完善、分工不明确、利益分配不合理，就很容易引发矛盾冲突。

　　起初，生意不好的时候，大家都劲往一处使，也不会在意谁多出力、多吃苦。但随着生意慢慢好转，问题逐渐暴露出来。

　　而且现在早已不是粗放式的，靠胆子大，随便开餐厅就能挣钱的年代了，很多从事餐饮开店多年的老板都很难挣到钱了，厨师开店可能会更难。且一旦创业失败，可能就是赔上整个身家财产。